Formation HACCP Restauration et Hôtellerie

Les professionnels de la restauration et de l’Hôtellerie commerciale ou collective sont tenus dans l’obligation de respecter la totalité des règles d’hygiène alimentaire. Dans ces limites définies, les responsables doivent suivre une formation hygiène alimentaire HACCP pour connaître les principes de cette méthode.

Les règles et principes de contrôles de l’HACCP sont adaptés aux activités des restaurateurs et hôteliers, et ont pour but de protéger les consommateurs d’éventuels risques pathogènes.

Les établissements non soumis à la formation HACCP

Quelques entreprises dans le domaine de la restauration peuvent ne pas être soumises à l’obligation de faire une formation hygiène alimentaire :

• Rayons traiteurs des grandes surfaces
• Traiteurs sauf ceux qui font des livraisons ou des repas à domicile
• Chefs cuisiniers qui réalisent des repas à domicile
• Métiers de bouche qui vendent des plats à emporter (comprend également sandwiches ou salades)
• Petits espace de restaurations dans les grands magasins appelés « points chauds » ayant des tables sans chaises mises à disposition des clients
• Tables d’hôtes proposant un menu unique composé de plat du terroir servi à la table familiale sans complément de plats pouvant dépasser la capacité de réception possible